vídeo: Cómo hacer "Galletas de arco iris de coco y Limón"



Información Extra:
Estas galletas son ideales para las fiestas de cumpleaños, reuniones y especialmente en las Navidades. De sabor suave y de una textura esponjosa, el glaseado de limón le da el toque final que tanto gusta a los aficionados al limón. Al espolvorear con azucares de color las convertimos en galletas arco iris – tan de moda y perfectas para ocasiones festivas. 


Ingredientes:1/2 taza - 113 gr mantequilla no dura o margarina (no la light)
• 1/2 taza - 100 gr azúcar normal
• 1 / 2 taza - 60 gr azúcar glas 
• 2 huevos 
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón + 
• 1 cucharada de jugo de limón fresco 
• 1/4 a 1/2 cucharadita extracto de limón (opcional) 
• 2 tazas - 250 gr harina 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 
• pizca de sal 
• 1/2 taza - 46 gr de coco rayado 


Ingredientes:
• 1/2 taza - 113 gr mantequilla no dura o margarina (no la light)
• 1/2 taza - 100 gr azúcar normal
• 1 / 2 taza - 60 gr azúcar glas 
• 2 huevos 
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón + 
• 1 cucharada de jugo de limón fresco 
• 1/4 a 1/2 cucharadita extracto de limón (opcional) 
• 2 tazas - 250 gr harina 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 
• pizca de sal 
• 1/2 taza - 46 gr de coco rayado 


Preparación:
• Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que quede esponjoso. 
• Agregar los huevos***, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. 
• Añadir la cáscara de limón rallada y el zumo de limón, y extracto de limón batiendo hasta que se mezclen.
• En otro bol combinar la harina, el bicarbonato de sodio, el coco rallado y la sal
• Añadir la mezcla de harina poco a poco a la mezcla de mantequilla, batiendo SOLAMENTE hasta que se mezclen bien.
• Dejar caer por cucharadas sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada o con Silpat.
• Hornear a 350 ºF o 180 º C durante 12 a 14 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente doradas. 
• Sacar del horno y dejar enfriarse en el alambre de cocina. 
***Dependiendo del tamaño de los huevos hay que añadir un poco mas de harina o no. Los huevos que hemos usado son large. 
Preparar el Glaseado 
• Combine azúcar glas con la cantidad de zumo o jugo de limón hasta conseguir la consistencia deseada. 
****Tambien puede añadir 1/2 cucharadita de extracto de limón en vez del zumo de limón para mas intensidad y menos acidez. 
• Verter sobre las cookies. Espolvorear el azucar de colores encima. 
• Se puede guardar en un recipiente hermético hasta 1 semana. 
• Se puede guardar la masa como siempre lo hacemos haciendo una salchicha envuelta en papel de plástico y congelándola para usarlo en otro momento. 

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