Cómo hacer "Espuma de ponche de huevo con café"

INGREDIENTES

  • PARA EL CAFÉ CON RON:
  • 1 kg de café molido
  • 950 g de agua fría
  • 350 g de café del kilo ya mencionado
  • 45 g de ron añejo
  • 35 g de azúcar
  • PARA LA ESPUMA DE PONCHE DE HUEVO:
  • 250 g de yema de huevo
  • 125 g de azúcar
  • 500 g de nata para montar
  • 320 g de leche
  • Semillas de una vaina de vainilla
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    PREPARACIÓN

    • coloca el café molido en el sistema de preparación de café en agua fría.
    • Vierte agua fría sobre el café y refrigera durante la noche.
    • Mezcla el café, el ron y el azúcar.
    • PARA LA ESPUMA DE PONCHE DE HUEVO:
    • Bate las yemas de huevo y el azúcar y mezcla hasta que quede una textura suave.
    • Añade crema de leche, leche y granos de vainilla y bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
    • Sella al vacío y cocina al vacío en agua a 82 °C durante 30 minutos.
    • Enfríalo en un baño de agua helada.
    • Pásalo al sifón y cárgalo con tres cartuchos de óxido nitroso.
    • Refrigera el tiempo necesario.
    • PARA LA DECORACIÓN:
    • Añade 20 g de café con ron en el vaso de café o de cóctel.
    • vierte espuma de ponche de huevo por encima
    • Decora con virutas de chocolate y anís molido, y sírvelo inmediatamente.
    • NOTAS

      • DEL AUTOR
      • Añade el ron o el coñac al café o té justo antes de servir la bebida, para que el alcohol no se evapore. En función del tamaño de los huevos, se necesitarán unos 15 huevos para obtener 250 gramos de yemas de huevo. Asegúrate de enfriar la base de la espuma por completo después de cocinarla al vacío. Debido a la baja viscosidad de la base, hemos descubierto que solo un sifón de espumas crea la textura adecuada de la espuma. Con una espumadora para leche se consigue la espuma, pero no es tan estable ni ligera como la espuma de sifón. Decoramos la bebida de café con chocolate y anís. Para el té utilizamos nuez moscada y anís. Pero no tengas miedo a improvisar con otras especias recién molidas. Lo mejor es servir estas bebidas al momento. Si no se consumen inmediatamente, la espuma empieza a bajar. Preferimos utilizar el kit de preparación de café en frío como el Toddy, que produce un café con un sabor delicioso, ligeramente ácido. Pero se puede preparar café caliente y luego enfriarlo. La base de la espuma se mantiene durante dos días refrigerada.

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