Cómo hacer "Salsa Holandesa o Hollandaise"

Información Extra :

La salsa holandesa o Hollandaise sauce es una salsa rica, cremosa cuya base es la 
mantequilla y el huevo. La salsa básica holandesa se condimenta con limón. Esta salsa se sirve 
con verduras, huevos, pescado, carne, roast beef, pollo y en platos como Huevos Benedict, los 
famosísimas Espárragos a la Holandesa. 
• Es una de las 5 salsas básicas o llamadas madre en la cocina—bechamel, española, 
holandesa, tomate y veloute. Para todo cocinero profesional o amateur son las bases 
de todas las demás salsas. 
• Otro día haremos la salsa bernesa que tiene como su base la salsa holandés y sirve para 
todo tipo de carnes, hamburguesas y especialmente para carnes a la barbacoa. 


 Ingredientes - 1 taza de salsa 
• 1/2 taza - 115 gr. mantequilla sin sal - si usan mantequilla con sal no añadir la 1/2 
cucharadita de sal de los ingredientes 
• 3 yemas de huevo 
• 2 cucharadas zumo o jugo de limón 
• 1/2 cucharadita de sal 

• 1/8 cucharadita de pimentón de cayena (optativo) o pimienta negra molida 


Preparación 
1. Fundir la mantequilla en el microondas – cuidado que no hierva o fundirlo en una 
cacerola sin que hierva. 
2. Introducir las yemas, zumo de limón, sal y pimentón en la taza de la batidora. 
3. Batir la mezcla a velocidad medio alto hasta que quede más claro – unos 20 a 30 
segundos. 
4. Bajar si podéis la velocidad un poco (si no podéis no pasa nada) e ir añadiendo un 
chorro de la mantequilla fundida mientras que este batiendo. 
5. Cuando ya esté toda la mantequilla incorporada sigue un par de segundos batiendo 
6. Apagar la batidora y probar. Debe estar ligeramente salada. Si no está 
suficientemente salada o con poco sabor a limón, añadir un poco de zumo de limón 
y sal al gusto. 
7. Si los queréis menos espeso, añadir un poquito de agua templada y batir un par de 
segundos más para incorporar. 
8. Si no lo vais a utilizar inmediatamente poner el recipiente con la salsa en agua 
ligeramente templada (no caliente) o mantener cerca del fogón hasta su uso. 

9. Utilizar dentro de la hora de hacerlo porque se solidifica muy deprisa.