Información Extra:
Crema de calabaza
Leche de coco 3 Tazas
Jengibre rallado 1 cdita.
Berros de agua A gusto
Hojas de naranjo agrio 5 Unidades
Fondo de langostinos 2 Tazas
Zanahorias 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Ajo 2 Dientes
Aceite de oliva 1 cda.
Aceite de uva 1 cda.
Calabaza 1/2 Unidad
Cebolla morada 1 Unidades
Langostinos
Cebolla morada 1 Unidades
Aceite de uva 3 cdas.
Langostinos 12 Unidades
Ajo 2 Dientes
Cúrcuma 1 cdita.
Manzana verde 1/2 Unidad
Sal A gusto
Anís estrellado 1 Unidad
Azúcar morena 1 cda.
Cilantro Cantidad necesaria
Jugo de limón 1 Unidad
Vino blanco 1 Taza
Yogur de coco
Ralladura de limón 1 cdita.
Yogurt natural 1 Tazas
Za’ atar 1 cda.
Crema de coco 1/2 Taza
Jugo de limón 1/2 cdita.
Preparación:
Yogur de coco
- Escurra el yogurt durante 24 horas.
- En un bowl coloque la crema de coco junto con el jugo de limón, za´atar y perfume con ralladura de limón, mezcle y reserve dentro de la heladera.
Crema de calabaza
- Pele y pique la cebolla morada en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pele y corte la calabaza en cubitos.
- Pele y corte las zanahorias en brunoise.
Langostinos
- Pique groseramente los tallos, hojas y raíces de cilantro.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- Pele y corte la cebolla en cuartos.
- Limpie los langostinos.
- Pele y corte la manzana verde en pequeños cubos.
- Prepare la marinada, en el vaso de la procesadora coloque los dientes de ajo junto con las raíces, hojas y tallos de cilantro, la cebolla morada, azúcar morena, aceite de semilla de uva, media taza de vino blanco y jugo de limón, procese hasta obtener una pasta, sazone con sal.
Armado
- Para el armado de la crema de calabaza, en una olla caliente con aceite de oliva y aceite de uva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el ajo junto con el jengibre, cocine unos minutos y agregue la calabaza junto con la zanahoria, mezcle y luego de siete minutos de cocción añada el fondo de langostinos caliente, perfume con hojas de naranjo y sazone con sal, cocine a fuego lento. Una vez que la calabaza esta tierna incorpore la leche de coco, cocine unos minutos, sazone con pimienta y retire las hojas de naranjo, luego procese con un mixer.
- Para el armado de los langostinos, colóquelos sobre una fuente y báñelos con la mitad de la marinada, cubra con papel film y reserve dentro de la heladera unos minutos.
- Vuelque el resto de la marina dentro de una sartén y cocine a fuego medio, incorpore la cúrcuma, la estrella de anís, la manzana verde y el resto de vino blanco, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor cocine a fuego lento hasta que reduzca.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los langostinos de ambos lados, una vez sellados báñelos con la reducción de la marinada con manzana, cocine unos minutos más y retire del fuego.
Presentación
- Sirva en un plato hondo un cucharón de crema de calabaza, encima acomode tres langostinos y decore con una quenelle de yogurt de coco y berros de agua, salsee con la reducción de la marinada con manzana.
Preparación:
Yogur de coco
- Escurra el yogurt durante 24 horas.
- En un bowl coloque la crema de coco junto con el jugo de limón, za´atar y perfume con ralladura de limón, mezcle y reserve dentro de la heladera.
Crema de calabaza
- Pele y pique la cebolla morada en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pele y corte la calabaza en cubitos.
- Pele y corte las zanahorias en brunoise.
Langostinos
- Pique groseramente los tallos, hojas y raíces de cilantro.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- Pele y corte la cebolla en cuartos.
- Limpie los langostinos.
- Pele y corte la manzana verde en pequeños cubos.
- Prepare la marinada, en el vaso de la procesadora coloque los dientes de ajo junto con las raíces, hojas y tallos de cilantro, la cebolla morada, azúcar morena, aceite de semilla de uva, media taza de vino blanco y jugo de limón, procese hasta obtener una pasta, sazone con sal.
Armado
- Para el armado de la crema de calabaza, en una olla caliente con aceite de oliva y aceite de uva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el ajo junto con el jengibre, cocine unos minutos y agregue la calabaza junto con la zanahoria, mezcle y luego de siete minutos de cocción añada el fondo de langostinos caliente, perfume con hojas de naranjo y sazone con sal, cocine a fuego lento. Una vez que la calabaza esta tierna incorpore la leche de coco, cocine unos minutos, sazone con pimienta y retire las hojas de naranjo, luego procese con un mixer.
- Para el armado de los langostinos, colóquelos sobre una fuente y báñelos con la mitad de la marinada, cubra con papel film y reserve dentro de la heladera unos minutos.
- Vuelque el resto de la marina dentro de una sartén y cocine a fuego medio, incorpore la cúrcuma, la estrella de anís, la manzana verde y el resto de vino blanco, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor cocine a fuego lento hasta que reduzca.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los langostinos de ambos lados, una vez sellados báñelos con la reducción de la marinada con manzana, cocine unos minutos más y retire del fuego.
Presentación
- Sirva en un plato hondo un cucharón de crema de calabaza, encima acomode tres langostinos y decore con una quenelle de yogurt de coco y berros de agua, salsee con la reducción de la marinada con manzana.
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